以大汁大芡的炒菜闻名，京西以白汁小芡的烧菜、扒菜赢人。另有一涮一烤，涮就是涮羊肉，北京的东来顺、又一顺，全是以“涮”见长的馆子；烤单指“炙子烤肉”，用铁条穿成的炙子，下边用松木点火，肉香加上木香，让人一不留神儿能把舌头咽下去，就这么地道。
天津城的这家同聚轩集南宛北季之长，兼有凉菜和热炒，开业以来轰动九河下梢。天津老百姓“口高”，一家饭铺十个人里能有六个说好，这就不容易，何况同聚轩的饭菜十个人里得有十一个说好的，怎么呢？里边还有个孕妇。崔老道以往打从门口路过，没少抻脖子闻味儿，可是进去吃上一次烤肉，能顶他半年的嚼裹儿，兜里没钱吃不起，寻思什么时候敞开了吃上一顿，才不枉一世为人！所以费通一提“同聚轩”三个字，就把崔老道馋了出来。
二人携手揽腕进了烤肉馆，跑堂的伙计不分来者是谁，进来的就是财神爷。何况窝囊废今非昔比，官大派头长，一身崭新的警服，领口上一边镶着三颗闪闪发亮的小银疙瘩，那警衔可不低，站在屋子当中昂首挺胸、梗着脖子，眼珠子总往房梁上看，不知道的还以为他没睡好觉脖子落枕了。伙计一看这位的谱儿真不小，更加不敢怠慢，要往雅间里请。窝囊废一摆手说了句“不必”。为什么呢？一来是他想在人多的地方摆谱儿，二来也是最要紧的，进了雅间就得多给小费，那可不划算。伙计会心一笑，特意找了一个清静人少的地方，毕恭毕敬引至桌前，打肩膀上把白手巾抽下来，使劲儿擦了擦桌椅板凳。白茬儿榆木的桌子，年深日久全包了浆了，让伙计这一擦，简直是光可鉴人，苍蝇落在上边，脚底下都得拌蒜。这才请二位爷落座，低声下气地让爷把菜单子赏下来。费通如今说话底气也足了，牛羊二肉、烧黄二酒全点了一遍，特地吩咐伙计，把酒烫热了。过去人讲究这个，老话说“喝凉酒使脏钱早晚是病”，会喝酒的无论什么季节也得喝热的，否则上了年纪手容易哆嗦。伙计得令下去准备，不一会儿
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