上的鱼盘一定要放在酒席正中央，而且鱼头对着谁，谁就要先喝酒，鱼尾对着谁，也要陪着喝酒。然后喝鱼头酒的客人先动筷表示谢意———意为剪彩，此后其他人才能动筷吃鱼，为酒宴增添了很多情趣。而且鱼头摆放时一定对准席中最有身份的客人，客人要喝三杯酒，否则就是对主人的不尊重，这就是所谓的喝“鱼头酒”。
梁惠凯知道这码事，不过放盘子的时候就忘了，说声不好意思，赶紧拿了一个分酒器给自己倒了三杯连着干了。林海说道：“小梁，没别的意思，在酒桌上就是逗个乐子烘托气氛，谁让你最小呢？不欺负你欺负谁？”
这句话让梁惠凯心里顿时暖洋洋的，感觉林海对自己很亲近，拿自己当晚辈，感激的说道：“谢谢领导，这些规矩我不懂，让我长了不少见识。”林海一笑说道：“小梁，坐到你们老板身边陪大家喝酒。”领导发话了，这是给面子，金宏泰说道：“坐下吧，别拘谨。”
接下来环保局的赵科长喝了鱼头酒。梁惠凯发现自己正好坐在鱼尾对着的位置，得，头三尾四，又喝了四杯。喝完鱼头酒，赵科长带头“剪彩”后，林海笑呵呵的说道：“大家都知道‘鱼头酒’，可是大家知道这个说法是怎么来的吗？”
领导想高谈阔论就要给台阶，大家即便是知道也要说不知道，何况还真不知道，纷纷表示愿洗耳恭听。
林海说道：“有关‘鱼头酒’的来历有很多说法，可谓源远流长。最早是商朝第四代帝王太甲即位时，大臣伊尹为表心意，献上陶制鱼头形佳酿一坛，高声颂道：‘鱼头酒，与王共享！’这是‘鱼头酒’最早的传说；后来有李世民玄武门之变前，程咬金为了鼓动李世民，做了鱼头、鱼尾烫，暗示只有吃掉鱼头鱼尾才能太平；还有说和宋太祖赵匡胤有关。陈桥兵变前夜，赵匡胤请来谋士赵普、弟弟赵匡义等人商谈军机大事并喝酒驱寒，恰好厨师端上一条油煎鲤鱼，那金黄色的鱼头正对
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