会影响红酒的口感，其实清酒也是一样，只是很少有人知道这一点。同样的容器，用正常速度倒酒，猛烈倒酒，或者沿着杯壁慢慢倒酒，倒酒的方式不同，酒的浓郁度、挥发度、柔和度也会发生相应的变化。
若按非著名品酒师seabed的话来说，就是：品味不同倒酒方式给酒带来的细微口感变化，也是饮酒的乐趣之一。
安芸英助手很稳，微微闭着眼分辩挥发出来的酒气和酒落到酒具内的声音，而喝葡萄酒最合适的是高脚玻璃杯，那喝清酒最合适的就是素烧陶器了。他对面前的猪口杯还是满意的，感觉是上好的酒器——原大将福泽直隆厨艺不行，但挑的碗碟酒具都是上等货色。
第一杯酒，安芸英助倒的相当平缓，准备用最温和的方式品味一下这酒的本质，而猪口杯中渐渐满了，他却发现酒色不太对，酒色呈鲜血红色，不由失声道：“这是窖藏酒？”
新酿清酒是透明无色或是淡黄色的，一般会放置一年饮用，但酒的色泽不会产生太大的变化。不过清酒也可以窖藏，而随着年份越久，酒的颜色也会越深，由淡黄转为橙黄，再由橙黄转为琥珀色，最后开始向血色转化。
一般以八年为限，过了八年颜色就会像是静脉流出的污血了——以前幕府时代，幕府将军祭祀神明时就会饮用窖藏十二年以上的御酒，据说味道像是腐败的动物尸体。
窖藏清酒最好的色泽应该就是鲜血红色，大约在五六年的年份上味道最纯，口感介于雪莉酒和威士忌之间。但有个问题，一般清酒除非特别细心的保养存储，不然不太好存五六年，实在是因为酒精度数太低，十分容易变质腐败——出这样一瓶好酒，估计同期窖藏的要变质损毁十瓶甚至几十瓶。
安芸英助没想到北原秀次拿出了这样的极品货色，顿时谨慎起来，而北原秀次对他只是微笑不语——这酒压榨出来就是这色儿，最多算是存了两个月多，根本不是
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