李逸已经用扎实的理论知识，证明了自己的实力，也赢得了他们的尊重。
“既然你理论这么扎实，那咱们接下来就试试实操吧！”
副会长来到了花白头发评委处，接过了网兜，递给了李逸：“既然你这么了解豹纹东方鲀，那这条就交给你来做菜吧！”
李逸见状，没有多说，直接接过了网兜，就来到了一旁的操作案台处。
案台上摆放着一整套处理河豚的厨具，灶具。
李逸将河豚拿出，放在了案板上，就熟门熟路的用刀拍晕了鱼，直接下刀。
和之前在河豚馆里的手法近似，只不过李逸这次没用剪刀，而是用了一把纤薄的小刀。
熟练的割开鱼头，切掉鱼翅，剜出眼球，剥掉鱼皮，依然是相同的流程。
跟着，他就将刀插入了颌骨处，切开鱼鳃，用手慢慢的拉出了内脏，包括脑髓、鱼泡、肾、肠子，直至肛门、膀胱和生殖腺。
看着他熟练而又轻柔的动作，几个评委老师都忍不住上前几步，围在他身后看着，一个个连连点头。
在看到李逸熟练的将河豚肝取出后，几个评委的神色重又严肃了起来。
大多数种类的河豚，毒素都存在于肝脏里。
而一只河豚肝脏的毒量，足以让超过30人嗝屁。
所以，大多数的河豚馆，是不会讲肝脏等内脏部位入菜的，大都会集中处理掉。
在河豚执照的考试中，是不会要求学员用内脏做菜的。
只要懂得分离内脏，留下鱼皮、鱼肉、鱼骨三个部分，并且处理干净，就已经可以算作一个合格的河豚师傅了。
这也是考试要求做三道菜的原因所在。
一般考试的河豚师傅，都会选择将鱼皮用红烧或是白烧的方式炖成汤，然后把鱼肉做成炭烤或者火锅。
最后再炸个鱼骨，基
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