它易溶解，不沾手，粘度高，出菜效果好，所以迅速被各大酒店、饭店的大厨接受，用来制作菜品了。
后来更便宜的玉米淀粉也进入了香江市场，因为勾芡效果也不错，所以粤菜厨师也把玉米淀粉叫生粉了。
后来便宜的玉米淀粉逐渐抢占了市场，现在粤菜厨师用的生粉，基本上都是玉米淀粉了。
北方大规模种植土豆以后，也开始生产土豆淀粉了。
不过在北方，一般把土豆淀粉叫粉面子。
但因为行业里叫生粉已经习惯了，所以也有人把土豆淀粉称为生粉。”
赵金麦听得惊奇：“所以这还是个舶来词啊？”
“算是吧！但是已经本土化了。”
李逸点了点头，继续解释：“生粉一般是粉末状的，色泽比其他薯类淀粉更白，光泽度更高。
它的质地比较细腻，即便放进冷水中也很容易化开，但吸水性比较差，很容易沉淀。”
说着，他就把已经沉淀下去的生粉碗端了起来，把上方的水都倒进了水池中，只留下了下方乳浆似的生粉。
他下手将生粉抓起，生粉入手软中透硬，像是湿润的沙子一般，被他抓起，但抓到半空中后，却迅速软化，变成了一道生粉浆流进了碗中。
“诶？”
看到这一幕，赵金麦想起了什么，拍手笑道：“我知道，这是非牛顿流体。”
“没错。”
李逸点了点头：“最简单，容易制作的非牛顿流体，就是用玉米淀粉加水做出来的。
玉米淀粉也是生粉的一种，但它的吸水性比土豆淀粉更差，所以做出来的非牛顿流体效果最好。
但如果用红薯淀粉做，就达不到这么好的非牛顿流体效果，因为红薯淀粉的吸水性比较强，整体质感会比较稀，没有玉米淀粉效果那么好。”
赵金麦听得两眼
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