型以外，焯烫也可以去掉表皮的油脂，更好挂色。”
一边说着，他一边拿着牙签，在鸭身上戳了几个眼。
“在焯烫的时候，要像我这样，在鸭身上扎几个眼儿，这样可以排气，不会把鸭子撑破。”
李逸一边焯烫，一边解释。
“我知道！”
一旁的赵金麦笑着开口说道：“我妈煮血肠的时候，就是这么弄的。”
“煮什么肠都得这么弄。”
李逸笑了笑，又拿过一个笊篱，让另一只鸭子也下了锅。
很快，两只鸭子都焯烫好了，被他捞了出来。
经过焯烫后，两只鸭子都已经变得浑圆。
而一旁的油锅也已经烧热了。
“不管是红焖，还是隔水蒸，【八宝葫芦鸭】都要先过油炸一遍。”
李逸用厨房纸擦着鸭子身上的水渍，一边解释：“不过川式的做法是个例外，川式是先蒸再炸，所以皮是酥的。
传统做法是先炸后蒸，皮是糯的。”
前方的弹幕显示屏上，观众们感慨连连。
“我已经迷糊了，怎么连做法都有这么多差别啊？”
“我不管，我就盯着最传统的做法学好了，反正我家在金陵，要学就学最正宗的。”
“无非是先炸后蒸和先蒸后炸，逸哥讲得挺清楚的啊？有什么搞不明白的？”
“我学川式！楼上的兄弟学会了传统做法，咱们沟通一下心得啊！”
看着观众的弹幕，李逸笑着打趣：“好家伙，你们都研究出学习小组了？”
开了句玩笑，李逸将擦干了水分的鸭子放在案板上，继续讲解：“接下来，咱们要给鸭子油炸上色。
传统做法里，上色一般是用蜂蜜水或者酱油。
酱油没什么好说的，蜂蜜水的比例是1比12，记住这个比例
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