10:7.5，一千克的咸蛋黄要加750克的黄油。
还有，黄油最好是买无盐的烘焙黄油。
因为咸蛋黄里的盐分已经够足了，要是用普通的含盐黄油，馅料就太咸了。”
听着李逸的话，直播间里全是感叹号。
“妈耶！一千克的咸蛋黄，放了800克的白糖，750克的黄油，这是在吃糖喝油啊！”
“这是粤式点心里借鉴西式糕点做的面点，西式糕点看着好看，但热量也是真的高。”
“吓死个人！这一顿吃下去，血管都得爆！”
“又不是让你们一下全吃了，这盆馅料可以做好多份的。”
“一小份也不得了，我感觉我最多吃一个，不然高血压肯定犯。”
简单搅拌了下黄油块后，李逸就往另外一个盆里加入了半盆清水，半盆开水，搅拌成温水后，他就取了些吉利丁片过来，放在了温水中。
“这里是用来拌馅儿的水和吉利丁片。”
李逸一边搅拌着盆中的温水，一边解释：“吉利丁片就是一种食用明胶，它是用牛皮、牛骨头或者猪皮做的，还有用鱼皮、鱼鳞和鸡皮做的。
说白了，它就是从动物皮和骨头里熬出来的胶质。
就是肉冻里的那种胶质，但比较纯净而已。
馅儿里加明胶水，也是为了增加馅料的胶质感，形成流沙满黄的效果。”
说话间，吉利丁片很快就在水中融化了。
将盆从开水中端出后，李逸就把盆中的明胶水一点点加进了馅料里。
一边加明胶水，一边搅拌着馅料，很快馅料就变成了粘稠的浆糊状。
此时，开水盆中的黄油也都融化了。
李逸把黄油端了过来，也倒进了盆里，一起搅拌均匀后，就送进冰箱急冻了。
“馅料就这些，没什么难度。”
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