，汪玉衡的状态渐渐调整了过来，因为有事情做且能做得很好，他也找到了积极自信的心境。
做完这件事，梅闻化又告诉汪玉衡，想要经营管理好面馆，就得掌握所有的核心技术与工艺流程
具体的说就是他要学会做每一道面，包括菜单上有的或者可能会有的。
现在的食品工业已经相当发达，后厨就有面条器，按要求投料并设定好参数，可以加工出各种面条。
可是梅闻化却要求他学会自己亲手做，从和面开始，和、揉、发、烫、擀、压、拉、切、削、抻、甩、漏等各种手艺都要掌握。
他需要学会制作各种不同的面条，且对其特点心中有数。至于为什么，梅老板给出的解释是——要知其所以然。
虽然平日店里卖的面条，都是用机器现做的，但机器也是在模仿人。汪玉衡要知道哪种面条需要什么样的口感、机器做出来的合不合适。
有时由于温度、湿度乃至地域、季节的区别，包括每批原材料的微妙差异，最合适的口感可能都不一样，需要根据情况做出改进，而不是在机器上设定好固定的参数就行。
除此之外，汪玉衡还要学会制作全部的浇头，有提前卤制的也有当场现炒的，总计一百零八道，就跟要上山聚义似的。
梅山面馆里卖的浇头只有十八种，而这十八种就是在一百零八种里筛选出来的。
梅老板的要求可不仅是按菜谱做出来就行，哪怕是同一种食材、用同样的工序，有时候做出来的滋味也是不一样的。
汪玉衡要真正学会怎么做，掌握各种口味的特点还能随时灵活调整。
汪玉衡学会了吗？从他给面馆打工到现在，只有区区半年时间，只能说勉强学了个大概，离达到梅闻化的最终要求还差得很远呢。
更别提他刚上手的时候，第一步揉面就搞不定，那可是超大面团啊，从小学
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