开始冒嫩芽。
有些茶农为了抢占先机，会提早采摘早茶，以高于清明茶的价格对外销售。
去农贸市场上一般可以买到一些新鲜的茶叶。
他叮嘱张世杰，制作油茶的茶叶要求并不高。
买那种十块钱左右一斤的新鲜茶叶即可。
如果是干燥茶叶的话，则是买那些价格不超过五十元一斤的干茶叶。
干茶叶不可发霉受潮，越干脆越好。
买回来的茶叶不管是新鲜茶叶还是干燥的茶叶都需要用开水焯水。
李青峰解释道：“给茶叶焯水不仅可以洗掉茶叶上的杂质，而且也可以软化茶叶。”
“同时还能将茶叶中的苦涩味道去除一些。”
李青峰说完，张世杰便将准备好的茶叶放入了开水里。
然后按照李青峰指示将新鲜茶叶全部没入水中。
滚烫的开水没一会儿就将青色的茶叶烫软了。
这一种茶叶焯水之后，张世杰又将事先准备好的干燥茶叶也进行一番焯水。
两种不同的茶叶都进行了焯水后，还需要用清水清洗一番。
“这样可以更好的去除茶叶的苦涩。”李青峰说。
他一边说，一边做着鸡蛋饼。
这儿别的材料不多，就鸡蛋多。
张世杰按照他说的，将两种茶叶都清洗了一番。
然后又沥干水分。
“热锅烧油。”李青峰声音不紧不慢。
张世杰却是忙得晕头转向。
连忙把锅里的水倒掉，然后洗锅烧油。
油出烟的时候，李青峰给鸡蛋饼翻了个身，又道：
“先把切好的姜片放下去煸一煸。”
“大蒜不一定人人都会喜欢，所以可以不放。”
张世杰点着头，煸了生姜就刺啦一声
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