干净的老母鸡。
“接下来做猪肚还是鸡？”
鸢尾眼尖，一眼瞧出了江茉的心思。
“做猪肚鸡。”江茉笑道。
鸢尾：“？？？”
猜错了啊。
猪肚鸡她没见姑娘做过呢！！
想吃！
“宴席上的菜，总得有几道暖锅才像样，这猪肚鸡便是暖锅吧？”孟舟疯狂剖鸡心。
一只鸡可不够用。
一桌一只，他也还得搞一群。
“猪肚鸡温补，最适合这个时节。”江茉道。
她拎起那只猪肚，先倒入一勺面粉，又加了白醋，双手反复揉搓。
面粉能吸附猪肚表面的粘液，白醋去腥。
揉搓片刻后，她将猪肚翻过来，内里的肠壁也仔细揉搓了一遍，直到猪肚摸起来清爽不粘手，用清水反复冲洗干净。
孟舟看她这么谨慎，不由哀怨。
“小师傅这样谨慎，是信不过我吗？”
这猪肚他刚洗过。
江茉腼腆一笑，“没有的事，是我的习惯。”
灶上大锅烧着开水，江茉将猪肚丢入锅中，加了几片姜片、几段葱段，又倒了一勺酒，大火焯烫。
水沸后，猪肚表面浮起一层白沫，她用勺子撇去浮沫，继续焯烫了五分钟，才将猪肚捞出，用凉水冲凉，而后刀刮去表面一层白膜。
处理猪肚最忌偷懒，白膜不刮干净，吃起来会腥。
所以江茉处理这些要求格外高。
处理好的猪肚切成宽条，老母鸡剁成大块，同样焯水去血沫。
江茉将鸡块和猪肚条一同放入砂锅中，加入香料，再倒入足量水，盖上锅盖，大火烧开。
砂锅热气腾腾，江茉守在一旁，待水烧开后，又撇去了一层浮沫，投入党参、枸杞，转小火慢炖。
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