姚橙橙挽着袖子钻进厨房，三黄鸡利落抹了脖子放血，热水烫过之后，鸡毛一褪而尽。
她手起刀落，将鸡剁成大小均匀的块，放进清水里反复淘洗，直到血水彻底沥干，才捞出来控干水分，撒上少许盐和料酒，抓匀腌渍一刻钟去腥。
灶膛里添上柴火，火苗“噼啪”舔着锅底。
油热后先下姜片、葱段和几瓣拍碎的蒜，再丢进一小把干辣椒和几颗八角，小火慢慢煸炒出香味。
待香料的香气彻底散开来，她把腌好的鸡块倒进锅里，鸡块在热油里翻滚，渐渐染上诱人的金黄色，析出的油脂混着香料的味道，瞬间填满了整个厨房。
姚橙橙颠勺的动作利落又娴熟，手腕轻轻一翻，锅里的鸡块就齐齐翻了个面，每一块都均匀裹上了香料的气息。
接着简单调味，大火烧开后，撇去浮在表面的浮沫，转小火慢炖。
炖鸡的空档，她取了几块硬面，揉成光滑的面团，分成一个个小剂子，用擀面杖擀成薄薄的圆饼，再用手指在饼上戳几个小孔，防止贴锅时鼓起来。
此时锅里的鸡肉已经炖得软烂，汤汁也浓稠了许多，她掀开锅盖，浓郁的肉香扑面而来，勾得人直咽口水。
她把擀好的面饼沿着锅边一圈圈贴好，饼的一半浸在汤汁里，一半露在外面，继续焖一会儿。
饼香混着肉香，丝丝缕缕地从锅盖缝隙里钻出来，连守在厨房门口的伙计都忍不住频频探头。
“好了！”
姚橙橙掀开锅盖，一股热气裹挟着浓香瞬间涌了出来。
锅里的鸡块炖得金黄油亮，轻轻一夹就脱骨，浸在汤汁里的饼吸饱了肉汁，软乎乎的；露在外面的饼边则烤得焦脆，咬一口“咔嚓”作响。
她往锅里撒了把翠绿的蒜苗段，用大瓷盘把地锅鸡连饼带汤盛出来，刚端到厨房门口，就被闻香而来的伙计围了上来
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