断的结账收银。
一面隔板的后方灶房内，一名主厨及两名二厨，锅铲不曾停顿的快速炒著佳肴，另一旁尚有三个三手，正频频切著炒菜需用的肉、菜、佐料，另外还有两名洗菜以及两名洗碗盘的妇女及姑娘。
一个庙口小饭堂的店堂及灶房，竟然多达十四个人手，再加上东家掌柜自己，便有十五人之多，由此可见，此家饭堂的生意是如何鼎盛了！
突然！一名二厨吆喝著：“丑鬼！‘青椒肉丝’的材料好了没？”
“早已准备妥当了！来啦……”
随声，只见满面疮疤、狰狞如鬼、身材高壮的小飞，已将各种切妥做料的木盘递向那个二厨。
但是突听大厨及时喝道：“小流子！早跟你俩说过，小飞切妥的做料皆由我料理，否则你们会砸了招牌。”
但是那名二厨小流子立即不以为然的抢口说道：“师傅……”
“哼！你别争，虽然小飞儿上工仅月余，但是他的刀功乃是一流手法，刀刀皆顺肉、菜丝纹下刀，火候若不妥，不但口感及味道皆有失，也可惜了一盘做料！因此以后小飞跟著我为二手，你们两个不许争！”
（注：一般较大的酒楼饭馆，在灶房内不但有主厨大师傅、配料二师傅，还有切菜三手、洗菜四手，而一家酒楼饭馆的生意如何？全赖主厨大师傅炒菜的功夫火候如何。
而主厨做出的佳肴，色、香、味及口感如何？又与配料二师傅及切菜三手的刀功息息相关，因此入灶房为徒，首先必须先由洗菜中懂得每种肉、菜的生长纹路，也就是纤维质的纵横方向。
尔后升为三手时，才能了解炒甚么菜之时，每种肉，菜应如何下刀？甚而有的菜尚须用手折，不能用刀。
而配料二师傅，则须掌握春多馥、夏多苦、秋多甜、冬多辣，酸、甜、苦、辣、咸五味的调配。
尔后再经过主厨，掌握急火、旺火、文火、慢火、隐火
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