步骤目的是去掉一大部分的肉腥味。
二炒油：第一次用卤料做卤肉，如果什么调料都不添加的话是不会很香的，所以第一次卤肉是需要用到植物油等调料，卤四斤的肉大概要用到半斤的植物油，一搬选择菜籽油是比较好的，因为它更香。把植物油放进锅内炒熟，再装入碗内备用。
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