接着赵冰冰把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，把电磁炉的火开到了最大，很快，水就煮到了沸腾。
水一到沸腾，赵冰冰就马上把山鸡捞出，在冷水下冲洗干净。我又有些不解。问道：“这汤不要了吗”
“这样做冲掉是洗去鸡身上附着的一些浮沫，第二是还能使鸡汤在煮的过程之中，肉不易烂、保持皮与肉的完整。”赵冰冰继续解释道：“这个步骤叫做飞水。这样可以更好的去掉鸡肉的生腥味，同时也是一次彻底清洁的过程，不要小看这个步骤。只有这样做才能使成汤清亮不混浊，鲜香而无异味。”
接下这一步可以使说是烹饪鸡汤之中的关键中的关键——去除鸡身上的附件。只见赵冰冰先除去了这乌鸡的红色内脏，肝，肫、肺、心等被她一一的挖除放在另一个盘子里。
我已经也炖过鸡汤，不过总是鸡肉内脏一起炖，不太理解她为何如此做法，便好奇的问道：“这是干什么？”
赵冰冰轻柔的说道：“这些内脏都有一些儿的异味。在煲汤时是一定要除掉的。否则会影响整个鸡汤的香醇味道。”
我老实的听着，以前我做菜的时候，也没有追求。只是为了填饱自己的肚子，补充足够的营养。而赵冰冰竟然做得如此之细致。我看得出
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